Pele el jengibre y el ajo frescos , rállelos y colóquelos aparte.
Pele la dura capa exterior de la hierba de limón y luego córtela en una sartén a fuego medio o bajo, Ponga la mitad del aceite de coco y deje que el tomate se caliente lentamente.
Añada el jengibre y el ajo rallados y la hierba de limón picada y deje que se cocine a la vez (no lo cocine fuego demasiado alto ya que el ajo y el jengibre pueden quemarse).
Una vez que la albahaca se haya marchitado, añada la leche de coco, agua, salsa de pescado y la cáscara y el jugo de una lima.
En la misma sartén agregue la albahaca y deje que se seque.
Una vez que la albahaca esté blanda, agregue la leche de coco, el agua, la salsa de pescado y la ralladura y el jugo de una lima.
Tan pronto como esté hirviendo, apague el fuego, deje enfriar y luego mezcle (puede usar una licuadora de barra, una nutribullet o cualquier dispositivo que tenga que mezclar líquido).
Pruebe para comprobar que hay un buen equilibrio, la sal proviene de la salsa de pescado y la acidez proviene de la lima. Si cree que necesita más de cualquiera de los dos, agregue un poco más.
Caliente el aceite de coco restante en una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté a la temperatura adecuada, coloca la piel del salmón y fríelo hasta que esté crujiente.
La carne del salmón adquiere un tono rosado más claro y la piel se vuelve crujiente. En este punto, dale la vuelta al salmón.
Ahora aumente la temperatura del caldo hirviendo, deje escurrir los fideos konjac, luego agréguelos y caliente todo con cuidado. Los fideos Konjac tienen una consistencia más firme y deben cocinarse más tiempo que los fideos comunes para lograr una consistencia más suave.
Vigila el salmón y voltéalo de nuevo para que la piel quede muy crujiente.
Agrega el Pak Choy a la sartén con el salmón. y espolvorear una pizca de sal por encima. Mueva el pak choy en la sartén para que no se enganche y se queme hasta que esté listo. Vierta los fideos y el caldo en un bol, coloque el salmón y el pak choy encima y espolvoree cilantro fresco sobre el plato.
Servir inmediatamente
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