Suggestions de préparation pour les légumes

LÉGUMES CUITS:

Si vous faites cuire vos légumes, veillez à réduire le temps de cuisson de façon à ce que les légumes soient fermes (« al dente »). Ils conservent ainsi leurs vitamines. Pour choisir vos légumes, limitez-vous aux listes 1 et 2.

AU FOUR

Le four permet de préparer facilement et rapidement de nombreuses variétés de légumes. En particulier, les poivrons, les courgettes, les aubergines, les courges et les champignons conservent leur saveur bien particulière avec ce mode de cuisson.

AU GRILL

Le résultat est tout aussi satisfaisant en faisant griller les asperges, les aubergines, les courgettes et les champignons sans ajout de matières grasses. Les légumes grillés constituent de savoureux accompagnements, apportant ainsi une touche méditerranéenne à vos salades.

Eine Liste an Gemüse mit einen geringeren Kohlenhydrat-anteil is zu empfehlen.

À L’EAU BOUILLANTE

Les légumes-racines (céleri, salsifis, navets, radis) sont excellents bouillis. Faites cuire ces légumes dans l’eau bouillante (12 à 20 minutes suivant la variété) jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

BLONDIR

Ce mode de préparation convient surtout aux légumes plus sucrés, comme les poivrons, les poireaux, les champignons, etc. Laissez les légumes cuire jusqu’à ce que l’eau de cuisson se soit évaporée.

ÉTUVÉE

La cuisson à la vapeur/à l’étuvée permet une préparation en douceur. Des légumes comme les asperges, les poireaux, les brocolis et le chou-fleur peuvent ainsi conserver leur saveur naturelle et leurs précieuses vitamines. Le temps de préparation varie d’environ 12 minutes pour les poireaux à environ 25 minutes pour le chou-fleur.

RISSOLER

Faites chauffer 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile (d’olive, de colza, de coco ou de soja) dans une poêle. Faites rissoler les légumes (convient surtout aux champignons, aux oignons, au pak choï, aux pousses de soja, au chou chinois, au fenouil ou aux poivrons) jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La cuisson doit être la plus courte possible (5 à 7 minutes).