Éplucher le gingembre frais et l'ail, les râper puis mélanger pour former une pâte que vous réserverez.
Éplucher la couche externe dure de la citronnelle puis hacher grossièrement.
Dans une casserole chauffée à feu doux, verser la moitié de l'huile de coco et laisser chauffer lentement
Ajouter le mélange gingembre/ail et la citronnelle hachée et laisser cuire doucement (ne pas chauffer trop fort car l'ail et le gingembre risquent de brûler)
Dans la même casserole, ajouter le basilic et laisser réduire.
Une fois le basilic réduit, ajouter le lait de coco, l'eau, la sauce de poisson ainsi que le zeste et le jus du citron vert.
Lorsque cela mijote, éteindre le feu et laissez refroidir. Une fois froid, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Si vous n’en avez pas, vous pouvez mixer d’une autre manière.
Goûter pour vérifier l’équilibre de l’ensemble : le sel vient de la sauce de poisson et l'acidité vient du citron vert. S’il manque l’un ou l’autre, ajustez selon votre gout.
Chauffer l'huile de coco restante dans une poêle à feu moyen. Lorsque la poêle est à la bonne température, déposez la peau de saumon et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
La viande du saumon prend une teinte plus claire de rose et la peau devient croustillante. À ce stade, retournez le saumon.
Maintenant, augmentez la température du bouillon frémissant, laissez les nouilles konjac s'égoutter, puis ajoutez-les et faites chauffer le tout soigneusement. Les nouilles de Konjac ont une consistance plus ferme et doivent être cuites plus longtemps que les nouilles ordinaires pour obtenir une consistance plus douce.
Gardez un œil sur le saumon et retournez-le à nouveau pour que la peau devienne très croustillante.
Ajouter le Pak Choy à la poêle avec le saumon. et saupoudrez une pincée de sel sur le dessus. Déplacez le pak choy dans la casserole pour qu'il ne se coince pas et ne brûle pas jusqu'à ce qu'il soit cuit. Versez les nouilles et le bouillon dans un bol, placez le saumon et le pak choy dessus et saupoudrez de coriandre fraîche sur le plat.
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